胶东人家鱼锅饼子

2017-11-3 11:01| 发布者: admin7| 查看: 384| 评论: 0|来自: 原创

摘要: “鱼锅饼子配白酒,老汉坐炕不离手。”胶东名菜鱼锅饼子可以说是胶东海滨的一个最有代表性的菜。豪放不拘小节的吃法,丰富又多变的食材搭配,再加上威海本地最新鲜的海鱼为原料,那是怎么做都好吃,怎么吃都不够吃。 ...

“鱼锅饼子配白酒,老汉坐炕不离手。”胶东名菜鱼锅饼子可以说是胶东海滨的一个最有代表性的菜。豪放不拘小节的吃法,丰富又多变的食材搭配,再加上威海本地最新鲜的海鱼为原料,那是怎么做都好吃,怎么吃都不够吃。最妙的鱼类搭配,当属小黄花鱼莫属了,而小黄花的新鲜程度就决定了这道鱼锅饼子能否做到鲜香四溢。

【准备食材】

大葱、生姜、大蒜、香菜、干红辣椒、新鲜的小黄花鱼、玉米面粉、白面面粉?

【制作过程】

第一步

将玉米面和面粉混合均匀,用温水和匀,盖上布醒1小时

第二步

鱼去鳞和内脏,清洗干净,控干水分,两面开花刀,便于稍后入味。

第三步

兑碗汁:一勺酱油、两勺醋,4g盐,八角、白糖、辣椒段、葱姜蒜和适量清水。

第四步

热锅用姜擦一下锅底,倒油,6成油温开始煎鱼,两面都成金黄色,烹白酒,倒入碗汁,加适量清水烧开转小火慢慢炖。

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第五步

把醒好的玉米面团揪小块,在手中按扁,贴到锅壁上,一半没入鱼汤中,盖盖慢炖

待汤汁收到1/3处,鱼入味即可,不用出锅,连锅一起上桌就好,豪爽吧?


【做菜小贴士】

1.水要宽一些,因为还有给饼入味的功能
2.大伙儿还可以根据自己口味加入茄子、豆腐、白菜之类的
3.千滚豆腐万滚鱼,偶一般都多炖会儿

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【菜源小知识】

黄花鱼,又称黄鱼。清明至谷雨是小黄花的食用时期。在这个时期,黄花鱼身体肥美,鳞色金黄,发育达到顶点,最其食用价值。

黄花鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用。黄花鱼含有丰富的硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,并对各种癌症有防治功效。

玉米面含有丰富的营养素,玉米中含有大量的卵磷脂、亚油酸、谷物醇、维生素E、纤维素等,具有降血压、降血脂、抗动脉硬化、预防肠癌、美容养颜、延缓衰老等多种保健功效,也是糖尿病人的适宜佳品。

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