胶东熏鲅鱼

2017-11-3 10:50| 发布者: admin7| 查看: 303| 评论: 0

摘要: 鲅鱼在胶东沿海地区深受人们喜爱,因为非常常见,所以也是一种老百姓吃得起的经济型海鱼。熏鲅鱼是鲅鱼的传统吃法之一。鲅鱼的肉质肥厚,经济实惠利于储藏,所以自古就有将鲅鱼熏制成干的做法,随着现代人口味的变化 ...

?鲅鱼在胶东沿海地区深受人们喜爱,因为非常常见,所以也是一种老百姓吃得起的经济型海鱼。熏鲅鱼是鲅鱼的传统吃法之一。鲅鱼的肉质肥厚,经济实惠利于储藏,所以自古就有将鲅鱼熏制成干的做法,随着现代人口味的变化和挑剔,熏鲅鱼也不断的进行了味道和肉质改良,至今已成为胶东地区逢年过节和宴请宾客时不可或缺的一道菜肴,今天我们就来看一下熏鲅鱼的具体做法。

【准备食材】

新鲜鲅鱼、大葱、生姜、大蒜

料酒、老抽、五香面、食盐、白糖

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【制作过程】

第一步

选择新鲜的鲅鱼一条。新鲜鲅鱼的鱼鳃是鲜红的,有粘液;新鲜鱼肉有弹性手且发紧,不新鲜的死鱼肉摁下去没有弹性,而且鱼肉发散。

第二步

处理。快刀切除鲅鱼头部

千万别开膛,鱼身再切成1.5厘米左右厚的片。

再清除部分鱼片腹腔杂物,鱼血一定要清除干净。

第三步

大盆里装满清水,放入鲅鱼洗净。

鲅鱼捞出控净水,放在盆中然后添加葱姜片,料酒。

再加入适量食盐。

轻轻的把调料拌匀,腌制半个小时。

第四布

腌好的鱼块,用厨房用纸吸干水分。

第五步

锅里放一些油,油量要没过鱼片,鱼片下入热油

中炸至鱼肉两面金黄,捞出控油

第六步

准备调味料,炒锅内添加食用油,加入葱、姜、蒜片

炒香后加入适量的热水(没过鱼肉)

煮开后,加入适量白糖,白糖的可以多加一些,味道会更好。加入适量五香粉、老抽和料酒。

第七步

等待调料汁滚开

放入炸好的鱼块,大火烧开转小火煨制,至汁液浓稠转小火,汤汁收干即可出锅。

加入适量食盐和鸡精,大火烧开转小火煨制,至汁液浓稠转小火

汤汁收干即可出锅。

美味熏鲅鱼,待客好佳肴!

【做菜小贴士】

1、新鲜的鲅鱼千万别先开膛,快刀厚片,再去除内脏和鱼血,这样鲅鱼肚皮部分就是个环状,炸鱼时不至于鱼片不成形。

2、油热后下鱼,鱼下油锅后千万不要马上翻动,否则不容易成型,一面焦黄再翻另一面。

3、尽量少添加老抽,因为经过高温油炸后颜色易深,再经过炖煮容易颜色太重,品相不好。

【菜源小知识】

鲅鱼肉多刺少,味道鲜美,营养丰富,而且肉质坚实紧密,呈锥子状,大概与它游泳较快有关。鲅鱼百克肉含蛋白质19克多、脂肪2.5克,肉坚实味鲜美,营养丰富。其肝是提炼鱼肝油的原料。鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富,含丰富蛋白质、维生素C、矿物质(主要是钙)等营养元素,有补气、平咳作用,对体弱咳喘有一定疗效。鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能,常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。

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