鲶鱼炖茄子

2017-11-3 10:22| 发布者: admin7| 查看: 371| 评论: 0|来自: 原创

摘要: “鲶鱼炖茄子,乐死老爷子。” 肥厚鲜美的鲶鱼肉与茄子搭配碰撞出的滋味,出人意料的美味独特,当色泽油光的菜品端上桌的一刻,恍惚间会分不清哪个是鱼肉,哪个是茄子。炖菜来源于我国的东北部,随着关东关西地区人 ...

“鲶鱼炖茄子,乐死老爷子。”

? 肥厚鲜美的鲶鱼肉与茄子搭配碰撞出的滋味,出人意料的美味独特,当色泽油光的菜品端上桌的一刻,恍惚间会分不清哪个是鱼肉,哪个是茄子。炖菜来源于我国的东北部,随着关东关西地区人们频繁的迁徙和流通,炖菜也逐渐在齐鲁大地上炙手可热起来。今天我们就来看看这道源自东北的鲶鱼炖茄子的制作方法吧!

第二步

茄子切滚刀块备用。葱花,泡椒,姜,大料备用。

第三步

锅烧热,倒入玉米油,热锅冷油,依次放入大料,姜,蒜,葱,泡椒爆锅。将鲶鱼块放入,淋入料酒、生抽翻炒鱼块至均匀变色。

第四部

放入茄子块,略翻炒,撒入鸡精和白糖,锅内加水稍微没过鱼即可,大火烧开。盖锅慢炖,火调整至中火。

第五步

炖约15~20分钟左右,汤汁收了一半儿,将面酱或豆瓣酱放入,用铲子轻轻翻匀,盖锅继续炖一下,收汤汁。

继续炖约5~10分钟左右,汤汁更浓稠,酱也充分浸透,就可以关火啦!

【做菜小贴士


1、白糖用量依然是1粒花生米大小,提鲜去腥即可。
2、火候要掌握好,火太大鱼肉容易破碎不成形。
3、鱼块切不要切太小。

【菜源小知识】

鲶鱼营养价值非常丰富,具有补血养血调理肠胃提高免疫力增强记忆力滋阴补阴开胃消食消除水肿祛斑养颜抗衰老的功效。其肉质细嫩、刺少、开胃,而且美味浓郁、易消化,特别适合老人和儿童食用。

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